Подробный поиск:
А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я
кухни:
Ещё
Мы в социальных сетях
Присоединяйтесь
8b1b

Ризотто

Ризотто (итал. risotto) - блюдо из круглозерного или среднезерного итальянского риса с мясным или рыбным бульоном. Вариантов ризотто множество, точного списка компонентов и соотношения продуктов не существует: в блюдо по желанию добавляют мясо, рыбу, орехи, сыры, птицу, овощи, морепродукты, травы и специи.

Название «ризотто» буквально означает «маленький рис». Его родина – Северная Италия: восточный Пьемонт, западная Ломбардия и Венето, то есть те области, где в Италии выращивают рис. Обязательное условие для приготовления ризотто – круглозерный или среднезерный рис с высоким содержанием крахмала: при разваривании он придает ризотто нежную кремовую консистенцию, в то же время оставаясь твердоватым в серединке и при правильном приготовлении не развариваясь в кашу. Самые популярные в Италии сорта риса для ризотто - карнароли, виалоне нано и, в меньшей степени, арборио.

Стандартная процедура приготовления ризотто выглядит так. Сначала рис быстро обжаривается в сливочном или оливково масле, добавляется белое вино и рис готовится, пока полностью его не впитает. Затем постепенно, при постоянном помешивании добавляется очень горячий бульон, рис доводится до готовности, добавляют холодное сливочное масло и сыры (пармезан или грана падано) и размешивают до получения однородной массы. Остальные компоненты добавляются по желанию. В ризотто с рыбой или морепродуктами по правилам не добавляют сыр. Таким образом, правильно приготовленное ризотто отличается кремообразной консистенцией и при этом не превращенным в кашу рисом. Подавать ризотто следует сразу после приготовления, на плоской тарелке – и по ее периметру не должно образовываться никакой жидкости. Простое ризотто, как правило, подают первым блюдом. Более сытные варианты, с большим количеством мяса, рыбы или морепродуктов могут подаваться в качестве основного блюда.

Самые известные варианты ризотто: миланское “Risotto alla Milanese” (желтого цвета, который придает рису шафран, с говяжьим бульоном, костным мозгом и салом вместо сливочного масла), пьемонтское “Risotto al Barolo” (c красным вином, колбасой и фасолью «Барлотти»), черное ризотто с чернилами и мясом каракатицы (специалитет региона Венето). Есть еще один вариант, очень похожий на ризотто – густой суп “Risi e Bisi” («рис и горох»). Это весеннее блюдо региона Венето – такое густое, что напоминает ризотто, но подается с ложкой, а не вилкой. Оно готовится с зеленым горошком, на бульоне из молодых стручков, с добавлением панчетты.

Существует целое исследование о происхождении самого известного варианта ризотто, «Ризотто по-милански» - с фактами, датами и ссылками на кулинарные книги. Но мы лучше расскажем вам не реальную историю, а легенду. В 1574 году среди бельгийцев, делавших витражи для главного миланского собора, был один особенно талантливый. Он отличался потрясающей способностью дозировать краски – а все потому, что всякий раз добавлял к ним щепотку шафрана. Его учитель по имени Валерио знал, что ученик использует шафран, но не принимал это всерьез, а наоборот, постоянно дразнил ученика – так, что в один прекрасный день сказал, что с тем же успехом он может добавить шафран и в ризотто. Ученик запомнил это и, когда дочь Валерио выходила замуж, подкупил повара и подсыпал в ризотто шафрана, чтобы отомстить за надоевшие шуточки. Гости были в шоке от горы ризотто невероятно-желтого цвета, однако, попробовав, были в таком восторге, что ризотто с шафраном стало одним из главных блюд итальянского севера.

Неинтересные факты

Чья кухня: Итальянская

Ресторан Пицца-Пи

Площадь Ильича, Москва, Золоторожский Вал ул., д. 40

Ресторан Рeкa

КропоткинскаяПолянка, Москва, Берсеневская наб., д. 6, стр. 2, (на территории фабрики "Красный октябрь")

Ресторан Яхт-клуб Командор

Алтуфьево, Москва, Мытищенский р-н, д. Новоалександрово, Александровская ул., д. 55, вл. 2, (яхт-клуб "Командор")

Ресторан Пицца Экспресс

Павелецкая, Москва, Кожевническая ул., д. 8/4, стр. 1

Ресторан Food & Wine

Улица 1905 года, Москва, Родчельская, д. 15, стр. 35

Ресторан Coin

ДобрынинскаяПавелецкаяСерпуховская, Москва, Пятницкая ул., д. 71/5, стр. 2

Ресторан Порто Мальтезе

Мякинино, Москва, МКАД 65-66 км ТРЦ "Вегас Крокус Сити" 4 этаж

Ресторан Osteria della Piazza Bianca

Белорусская, Москва, Бутырский Вал ул., д. 10

Ресторан Romashka

Красносельская, Москва, Красносельская Верхн. ул., д. 7, стр. 2

Ресторан Анатолий Комм (БАРВИХА)

Молодежная, Москва, Рублёво-Успенское ш.(8 -й км МКАД комплекс Барвиха Отель&СПА, д. 114

Ресторан Среда обитания

Арбатская, Москва, Новый Арбат ул., д. 22

Ресторан Хороший год

Парк Культуры, Москва, Неопалимовский 1-й пер., д. 6

Ресторан Анджело

Ленинский проспект, Москва, 60-летия Октября пр-т, д. 5, корп. 3

Ресторан Джаз Клуб Кино

Проспект Мира, Москва, Олимпийский пр-т, д. 16, стр. 1, (с/к Олимпийский)

Ресторан Граци

БелорусскаяМаяковская, Москва, Тверская-Ямская 1-я ул., д. 34, (г-ца "Марриотт Тверская")

Ресторан Гарден

АэропортПолежаевскаяСокол, Москва, Песчаная 3-я ул., д. 2, (г-ца "АРТ Отель")

Ресторан Грандъ Александр

ПушкинскаяТверскаяЧеховская, Москва, Тверская ул., д. 26/1, (гостиница "Марриотт Грандъ")

Ресторан Vаниль

Кропоткинская, Москва, Остоженка ул., д. 1

Ресторан Венеция 16 век

Бауманская, Москва, Спартаковская пл., д. 16/15, стр. 2

Ресторан Санрайз

АрбатскаяСмоленская, Москва, Новый Арбат ул., д. 22

Ресторан Альдебаранъ

Третьяковская, Москва, Толмачёвский Б. пер., д. 4, стр. 1

Ресторан Трюфель

ПушкинскаяТверскаяЧеховская, Москва, Гнездниковский М. пер., д. 12/27

Ресторан Примавера

Октябрьское поле, Москва, Маршала Бирюзова ул., д. 21

Ресторан Балчуг 5

Новокузнецкая, Москва, Балчуг ул., д. 5

Ресторан Медяник Club

Проспект Мира, Москва, Мира пр-т, д. 68

Ресторан Bistrot

КиевскаяСпортивная, Москва, Саввинский Б. пер., д. 12, стр. 2

Ресторан Ди Читта

Новослободская, Москва, Долгоруковская ул., д. 39/6

Ресторан Каста Дива

ПушкинскаяТверская, Москва, Тверской б-р, д. 26

Ресторан Черри Мио

Алексеевская, Москва, Мира пр-кт., д. 99

Ресторан Why Not

КрылатскоеМолодежная, Москва, Рублевское ш., д. 28, корп. 1

Ресторан Караси

ПушкинскаяТверская, Москва, Тверская ул., д. 22В

Ресторан Санремо

Таганская, Москва, Каменщики Б. ул., д. 2

Ресторан Сам пришел

Университет, Москва, Мичуринский пр-т, д. 3, (ЖК "Шуваловский")

Ресторан Mare Nostrum

АкадемическаяЛенинский проспект, Москва, Дмитрия Ульянова ул., д. 5

Ресторан Биф Хаус

Белорусская, Москва, Бутырский Вал ул., д. 5

Ресторан Kabuki

КурскаяЧкаловская, Москва, Земляной Вал ул., д. 33, (ТРК "Атриум", 4 этаж)

Ресторан Рябина Бар

Кунцевская, Москва, ул.,Рябиновая, д. 14

Ресторан Empress Hall

ВДНХ, Москва, Мира пр-т, д. 150

Ресторан Тратория Semplice

НовокузнецкаяТретьяковская, Москва, Пятницкий пер., д. 4, стр. 1

Ресторан Luce

БелорусскаяМаяковская, Москва, Тверская-Ямская 1-я ул., д. 21

Ресторан Шарлоttka

Маяковская, Москва, Тверская ул., д. 30/2

Ресторан Semplice траттория

Юго-Западная, Москва, Ленинский пр-т, д. 123Г

Ресторан PrimaVera

Москва, Наро-Фоминский р-н, коттеджный пос. "Новое Глаголево"

Ресторан Filini

Белорусская, Москва, Ямского Поля 3-я ул., д. 26А, (При отеле Radisson Blu Belorusskaya, 2-й этаж)

Ресторан Muzey

Павелецкая, Москва, Космодамианская наб., д. 52, стр. 7

Ресторан Кэш Флоу

Лубянка, Москва, Никольская ул., д. 10, (ТЦ «Никольская Плаза», 2-й этаж)

Ресторан Chateau de Fleurs

Университет, Москва, Ломоносовский пр-т, д. 29, корп. 3

Ресторан Генацвале Сити

Выставочная, Москва, Краснопресненская наб., д. 14Д

Ресторан Serafina

КраснопресненскаяУлица 1905 года, Москва, Рочдельская ул., д. 15, стр. 1

Ресторан Прожектор

Китай-город, Москва, Славянская пл., д. 2/5/4, стр. 3

Ресторан Rose Bar

Кузнецкий мостТеатральнаяЧеховская, Москва, Дмитровка Б. ул., д. 20/1, (ТЦ "PRADA" (Прада) 5-й этаж)

Ресторан Перец и Мята

Новые черемушки, Москва, Академика Пилюгина ул., д. 4

Ресторан Светлый

Красные ворота, Москва, Харитоньевский Б. пер., д. 21, стр. 3